实际生产中我们经常需要遇到油酸碘值的高低不同，高碘油酸应用较多的合成树脂，低碘油酸合成切削液。对于具体的生产环境，又是否需要根据碘值来加以区别呢？

通常油酸的碘值不同因为来源不同。植物油酸的碘值往往比动物油酸高，不同动植物来源的油酸碘值更加有差异，比如棕榈油酸碘值低，动物油酸碘值低，而豆油酸碘值高。

碘值是衡量脂肪酸不饱和程度的一项指标，因为纯净油酸有一个不饱和双键，工业油酸还含有亚油酸和亚麻酸，这些不饱和酸的分子中是还有2个到3个不饱和双键，因此工业油酸的碘值在120-140左右，如果含有的双键含量越多，碘值也会越高。特定的一些场合会要求油酸的碘值达到140以上，相反，碘值90左右这种油酸由于其稳定的化学性能也有很广的应用。