油酸是一种不饱和脂肪酸，它是一种人体必需的高级脂肪酸，主要来源于饮食脂肪。

油酸与人们日常饮食息息相关。比如食用油就是它的主要来源之一。油酸对人体健康有不少好处。是一种安全脂肪酸。现在科学研究证实它有助于预防心血管疾病，并且促进氧化剂的产生。它还参与人体的脂类代谢，能够在降低血液中胆固醇含量和有害胆固醇同时并且不降低有益胆固醇。

国外有实验结果证明：以基础膳食对照，多食用富含油酸的花生油和橄榄油能有效降低总胆固醇和有害胆固醇含量。并且有利于预防心血管疾病。随着科学知识的普及，人们已经越来越意识到油酸对人体健康的营养作用，橄榄油的大有取代传统的食用油脂也是最好的证明。